Bløde Kartoffelrugbrød med Rugsurdej

At bage rugbrød kan være en uoverskuelig svær kunst! Det kræver forberedelse - den rigtige af slagsen forstås - det kræver akkuratesse, det kræver godt håndværk og det kræver forståelse for rugbrødets processer.

Har du - til trods for (eller pga.) ovenstående beskrivelse alligevel mod på at kaste dig ud i det er herunder en opskrift på saftige, bløde og velsmagende kartoffelrugbrød. Dejen bevarer vandet optimalt under bagning og giver et saftigt og blødt rugbrød - der holder flere dage i skabet pakket i film eller plasticpose.

For at kunne bage rugbrød skal du bruge surdej - se opskriften i bloggen om surdej.

Ingredienser (2 stk. af 1100 g):

200 g Groft revet rugbrød
150 g Vand

Udblødes i ca. 30 minutter og tilsættes sammen med nedenstående ingredienser i æltningen

500 g Groft rugmel
450 g Rugsurdej
170 g Hvedemel
  20 g Revet, rå kartoffel
  20 g Salt
  20 g Mørk malt (du kan anvende kulør men så skal du trække ca. 5 g salt fra i ovenstående)
  20 g Gær

600 g Vand (varmt)

Ingredienserne æltes i 15 minutter. Anvender du maskine skal det være i lavt gear. Helt ned i skildpaddetempo - det er ikke gluten der skal udvikles men derimod blot ingredienserne der skal blandes homogent sammen.

Lad dejen hvile tildækket i 30 minutter.

Ælt dejen grundigt igennem igen i et par minutter - så er temperaturen ens i hele dejen hvilket er et succeskriterie for godt rugbrød.

Vej dejen af i olierede forme - 1100 g pr. stk. Dejen skal ca. fylde halvdelen af formens højde! Glat brødene med en våd dejskraber eller hånden.

Groft rugmel sigtes henover dejen. Du kan herefter præge et dekorativt mønster i dejen med dejskraberen eller evt. trykke let med fingrene.

Lad dejen hæve i 45 minutter - imens kan du jo passende se første halvleg af en fodboldkamp eller smutte i nærmeste butik efter koldt smør og en god ost eller spegepølse!

Sæt en bradepande ind i bunden af ovnen og fyld 1 liter vand i. Forvarm ovnen til 230 grader - vandet i bradepanden skaber damp der tillader rugbrødet at vokse yderligere uden at det sprækker for meget og bliver gråt og mat.

Rugbrødet bages i 5 minutter ved 230 grader. Herefter tages vandet ud og brødet bages færdigt i 45 minutter ved 180 grader. Kontroller med et stegetermometer at temperaturen i midten af brødet (kernen) er 96 grader - så er brødet færdigt. Ellers bager du det yderligere.

Tag brødene ud af formene med det samme og lad dem afkøle på en rist. Desværre skal rugbrød køle et par timer inden det er muligt at skære et par skønne, tykke skiver og servere med iskoldt smør. Men det er ventetiden værd!

Velbekomme.